一碗隔夜菜，引发肾衰竭！这8种不能吃的“隔夜菜”，你家餐桌上是不是也有！？

 “真没想到，吃了碗隔夜菜，

居然弄成肾衰竭！”

14日上午

因吃隔夜菜导致腹泻

引起急性肾衰竭

在鬼门关前走了一遭的的刘爹爹

从武汉大学人民医院肾病内Ⅰ科痊愈出院时

懊悔不已

今年65岁的刘爹爹是荆州的一名普通渔民，平时生活在湖区，生活一直比较节俭。半个月前的一个中午，刘爹爹在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后不久，便出现发热、腹泻，一天拉了20多次。

但他想着拉肚子是个小毛病，扛一扛就能过去。吃了三天止泻药，厕所跑得倒是少了，但是家人发觉有点不对劲：

3天时间

刘爹爹就像得了重病一样

眼眶深凹

脸色蜡黄

连路都走不动了

最让人担心的是

他的拉肚子止住了

小便却解不出来了

家人赶忙把刘爹爹送到当地医院，此时爹爹已经出现了全身酸痛、下肢浮肿等情况，精神特别差，当地医院建议赶紧转院。

在武汉大学人民医院急诊科检查发现，刘爹爹的肌酐值高达800μmoI/L ，超过正常值的8倍，血小板也比正常人偏少

随后，他被转入肾病内科，医生立即给予抗炎、补液等对症治疗，同时输入血小板，纠正凝血功能障碍。

血液透析治疗（资料图）

由于肌酐值过高，刘爹爹的肾脏功能基本丧失，医生结合病情诊断为急性肾衰竭，将刘爹爹送入血液净化中心进行透析治疗。

随后的10天内，刘爹爹先后接受了4次透析，慢慢也有了小便，血肌酐也逐渐下降到正常范围，其他的身体指标也都在慢慢康复。

血液透析治疗（资料图）

无独有偶。同一病房的王先生也是因为腹泻，导致肌酐值迅速上升，出现了类似急性肾衰竭的症状。所幸经医生精心抢救治疗，同样有惊无险。

武汉大学人民医院肾病内Ⅰ科梁伟副教授表示，这两位患者是因为腹泻后没有及时补水，造成严重脱水，肾脏缺血，从而引发急性肾衰竭。

1、绿叶菜隔夜最危险

茎叶类蔬菜通常硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。

2.隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3.熟鸡蛋久放很危险

鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

4.银耳蘑菇要当心

银耳、蘑菇都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

5.隔夜汤不放金属器皿

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，煮好后用干净的勺子盛出当天要喝的；喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

6.隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

7.隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

8.隔夜土豆不要吃

土豆也不适宜隔夜后再加热使用。否则不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对身体造成损害。

剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。

热食物晾凉再放

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，因为冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

存放时间不宜过长

最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

吃前要回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

本文部分科普内容来自 公众号《生命时报》（微信号：LT0385）

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